Барные стойки для ресторанов

Барная стойка — не просто предмет интерьера, а полноценный элемент всей ресторанный системы. При грамотном проектировании, оснащении и оформлении она способна принести предприятию более 50% ежемесячной прибыли. Современный рынок предлагает покупателям самые разные модели барной мебели. Как не растеряться, сделать правильный выбор и что с ним делать дальше, разберемся подробно.

Виды барных стоек

За время своего существования, начиная с 18 века, барные стойки изучены вдоль и поперек. Это помогло их классифицировать и окончательно не потеряться в разнообразии конструктивных, дизайнерских и функциональных вариантов.

Барные стойки делятся:

— по типу сборки — модульные и стандартные;

— по композиции — одноуровневые и многоуровневые;

— по типу размещения — островные и пристенные;

— по способу установки — монтируемые в пол/несущие конструкции и не требующие крепежа;

— по дизайну — классические, современные, изготовленные в стиле ампир, хай-тек, ар-деко, винтаж, лофт и т.д.

Модульные барные стойки отличаются от стандартных тем, что модули можно как угодно компоновать, придумывать самые разные конфигурации, увеличивать или уменьшать размеры стойки. Они хорошо адаптируются под нужды помещения и, при необходимости, меняются вместе с ним. Что касается стандартных барных стоек, изготовленных по эскизам производителей, то покупатель работает уже с тем, что имеет, и у него нет возможности корректировать стойку при изменении условий ее эксплуатации. Именно поэтому, покупая стандартную модель, надо быть предельно внимательным — к примеру, ошибка в измерениях площади помещения и как следствие выбор слишком большой или слишком маленькой стойки, приведет, как минимум, к потери времени.

Одноуровневые барные стойки — конструктивно самые простые. Встречаются в ресторанах редко, подходят скорее для кафетериев и буфетов. Не предполагают дополнительных уровней для хранения посуды, инвентаря или установки оборудования. Барные стойки двухуровневые — оптимальное решение для ресторанов. На первом уровне, то есть на рабочей столешнице, бармены готовят напитки и некоторые блюда, хранят барную атрибутику. Второй уровень предназначен исключительно для гостей и подачи их заказов. Под многоуровневыми барными стойками понимают модели с карнизами для бокалов, а также надстройками для демонстрации бутилированных напитков и упакованной продукции.

Островные барные стойки устанавливаются в центре ресторанного зала. Имеют форму круга, полукруга, квадрата или прямоугольника. Требуют больших площадей, так как не должны соприкасаться вплотную со столиками или мягкой зоной. Пристенные стойки традиционно находятся в барной зоне, где предусмотрена установка задних стеллажей у стены, а остальной конструкции — ближе к залу. Пристенные модели, даже крупногабаритные, всегда смотрятся аккуратно и к тому же решают проблему зонирования помещения.

Раньше крепление к полу и несущим конструкциям считалось обязательным условием долгой эксплуатации барной стойки. Иногда это актуально и сегодня, однако следует помнить, что при демонтаже могу возникнуть сложности — поэтому придется несколько раз подумать, прежде чем обновлять мебель или проводить ребрендинг проекта в целом. Благодаря современным технологиям выпускают устойчивые и надежные барные стойки, не требующие никакого серьезного крепежа.

Дизайнерские решения барных стоек зависят от тенденций рынка и пожеланий заказчика, будь это стойка, стилизованная под корабль или резную мебель времен Людовика XIV.

Как выбрать барную стойку?

Есть несколько критериев, по которым выбирают барную стойку для ресторанов. Все они принципиально важны и позволяют подобрать идеальный вариант для конкретного проекта.

— Барная стойка должна вписываться в интерьер ресторана, соответствовать его формату, кухне, статусу — покупая стойку для итальянской траттории, исключите модели с явными азиатскими символами, как бы Вы ни любили цветущую сакуру.

— Габариты помещения, особенности проектирования и расположение инженерных сетей — все это обязательно надо учитывать для эргономичной расстановки оборудования, размещения гостей и организации комфортного рабочего места бармена.

— Анатомические особенности гостей и персонала. Это вовсе не значит, что Вам придется замерять их рост, вес и объем талии, но существуют определенные стандарты. Так, высота барной стойки не превышает 150 см, в идеале — 114-120 см, ширина столешницы — 70-80 см, карниз над стойкой возвышается на 20-25 см, максимальная высота барного стула — 80 см. Ограничений по длине как таковых не существует. Если за барной стойкой будут работать несколько барменов, расстояние между ними — не менее 90 см.

— Проходимость предприятия и предполагаемая (или настоящая) посещаемость — критерий, от которого зависит не только размер барной стойки, но и ее оснащение. Мощность и производительность оборудования выбирают исходя из данных о количестве гостей/мест.

— Заказывая барную стойку, определитесь с наличием стеллажей, винных шкафов, количеством ящиков и полок для хранения инвентаря и посуды, подумайте, нужно ли место для встраиваемой техники, установки витрин, холодильных шкафов и т.д.

Материалы для изготовления барных стоек

Качество материала каркаса, столешницы, карнизов и других частей барной стойки — залог ее долговечности и отличного внешнего вида. Каким материалам отдать предпочтение? Их несколько и все они обладают своими преимуществами.

— Массив дерева — «классика жанра», гарантирующая абсолютную надежность барной стойки и ее высокие эстетические характеристики.

— Шпон дерева — доступная альтернатива массиву. Мебель, покрытую шпоном, часто приравнивают к мебели из натурального дерева.

— ЛДСП — недорогой материал для столешницы, каркаса, дверей и перегородок. Неприхотлив в уходе, повторяет природный рисунок и цвет дерева.

— HPL-пластик — декоративный пластик, устойчивый к износу, царапинам, истиранию. Представлен в самых разных цветах, не ограничивает фантазию дизайнера.

— Искусственный камень — незаменимый материал для производства столешниц. Сохраняет цвет, форму, исходный внешний вид на протяжении многих лет.

— АВС-кромка — выполняет защитно-декоративную функцию, предохраняет кромку разных частей барной стойки от деформации.

— Сталь — нержавеющая, хромированная, окрашенная и т.д. Прочный материал для производства фурнитуры, карнизов, надстроек, крепежных деталей.

Установка барных стоек, эксплуатация и уход

Организация барной зоны проходит в несколько этапов и подчиняется четким правилам. Во-первых, инженерное проектирование завершено и подведены все коммуникации. Во-вторых, закончены ремонтные и отделочные работы. В-третьих, устранены неровности пола и стен.

Начинают эксплуатацию барной стойки с расстановки и подключения оборудования. Комплект техники для бара формируют исходя из формата предприятия. Но есть и стандартный набор — кофемашина, электрочайник, блендер, льдогенератор, холодильная витрина (напольная или настольная), пивные краны, контрольно-кассовые аппараты.

Далее распределяют посуду, стекло, барный инвентарь, барную атрибутику — шейкеры, сифоны, различные аксессуары, меню, алкогольные карты и др.

В завершение барную стойку, включая, задние стеллажи, наполняют продуктами и напитками. В барной зоне сосредоточены только те позиции, что всегда нужны бармену и пользуются постоянным спросом. Хранить лишнее нет повода, для этого существуют подсобные помещения, холодильные шкафы и камеры на кухне.

Еще одно правило, которому подчиняется оснащение барной стойки, звучит очень просто — «на расстоянии вытянутой руки». Все, что есть внутри барной стойки, все, что использует в своей работе бармен, должно находиться в его непосредственной близости и расставлено так, чтобы бармен львиную долю времени проводил лицом к залу и своим гостям.

Уход за барной стойкой обязателен в течение всего дня и в конце рабочей смены. Ни в коем случае нельзя допускать образование плесени, грибков, застарелых пятен. Подбирают средства ухода по типу материала: мыльный раствор, аэрозоль, полирующий спрей, обезжиривающие составы. С осторожностью следует использовать абразивные средства и губки из грубых тканей — они могут поцарапать поверхности.

Идеальная барная стойка отвечает трем главным требованиям: привлекает внимание посетителей и заставляет их задержаться как можно дольше; обеспечивает комфортные условия труда для бармена; служит одним из инструментов повышения продаж в ресторане. Изготовление на заказ именно таких барных стоек предлагает компания «КЛЕН». У нас есть собственное производство и все возможности воплотить Вашу любую идею!

Статья подготовлена по материалам: www.klenmarket.ru

Загрузка...