Интерьер кухни ресторана

Ресторанный бизнес имеет свои особенности, кардинально отличающие его от всех других видов предприятий. Прежде всего, речь идет о технологическом оборудовании, без которого невозможно функционирование заведения питания. Так как главная цель ресторана или кафе – это накормить клиентов, то без инструментов и средств для приготовления пищи они не обойдутся. Центральная роль в интерьере каждой ресторанной кухни, бесспорно, принадлежит специальной нагревательной аппаратуре, предназначенной для разогрева еды и запекания продуктов, тушения, варки, выпечки и так далее.

Большинство продуктовых блюд готовится именно в процессе тепловой обработки, поэтому тепловое оборудование для ресторанов жизненно необходимо и включает такие приборы, как:

• газовые и электроплиты;

• расстойные шкафы;

• конвекционные печи;

• водонагреватели;

• профессиональные сковороды и тостеры

и множество других.

Современность вносит свои коррективы во все области деятельности людей, и сегодняшняя кухня предприятий общепита сильно отличается от своей прошлой «сестры». Процесс приготовления пищи претерпел революционные изменения с появлением на рынке совершенно новых печей — пароконвектоматов.

Историческая справка

Немецкой фирмой Rational в 1976 году были произведены и выпущены первые пароконвекционные устройства, позволяющие экономить воду и электроэнергию, снижать потери конечного продукта и время, требуемое для приготовления пищи. Новые аппараты обеспечивали деликатную обработку продуктов, благодаря применению низкотемпературного пара, а значит и сохранение микроэлементов и витаминов. Вот почему пароконвектоматы хороши также для изготовления диетических блюд.

С самого начала пароконвектомат создали с расчетом сочетать в аппарате функции пароварки и конвекционной печи. Но первые модели были конструкционно достаточно просты, даже вода впрыскивалась в них ручным способом. Теперь же это настоящие многофункциональные роботы, во многих из них имеется встроенный искусственный интеллект, и блюда они способны готовить автоматически.

Классификация и применение пароконвекционных печей

Нынешние пароконвекционные агрегаты классифицируются по ряду признаков. Они выпускаются: газовые (с электронным управлением) и электрические, многоуровневые и небольшие (от 3-ех до 6-ти уровней), программируемые и механические. Кроме того, такие печи разделяются по способу парообразования на инжекционные, в которых влага попадает прямо на металлическую трубку электронагревателя в рабочей камере, и бойлерные — со специальным парогенератором.

Чем же помогает профессиональным поварам инновационная аппаратура? Оказывается, данное тепловое оборудование гарантирует возможность производить большую часть (до 70%) всех операций по тепловой обработке пищи. В одном и том же устройстве можно припускать и обжаривать, разогревать и запекать, тушить и варить на пару, регенерировать и выпекать…. Область применения этих чудо-печей для кухонных целей, практически, неограниченна. Они заменяют жарочные шкафы и пароварки, электроварки и конвекционные печи, пищеварочные котлы, сковороды и плиты.

Продукты в пароконвектомате можно приготовить:

• на пару,

• с помощью циркулирующих струй горячего воздуха,

• на низкотемпературном пару.

Применяются также комбинированный способ приготовления, когда сочетается горячий воздух с паром, и режим регенерации (заранее приготовленные блюда к столу подаются, словно только что «вышедшие из печи»). Для приготовления еды в профессиональном аппарате используются гастроемкости – специализированная универсальная посуда стандартных размеров. Гастрономические емкости или пищевые лотки помогают рационализировать происходящие на кухне рабочие процессы.

Если с появлением многофункциональных кухонных машин их цена зашкаливала, и они украшали интерьеры помещений для приготовления еды лишь в роскошных заведениях питания, то теперь ситуация изменилась. В наши дни приобрести пароконвектоматы со скидкой получили шанс не только дорогие и элитные залы торжеств, но и кафе, и скромные рестораны. Без удобного и экономичного теплового агрегата не обходится уже почти ни одно общепитовское предприятие.

Вырос уровень автоматизации кухонных печей-роботов, облегчено программирование их режимов, удобнее стал пользовательский интерфейс (его можно настроить, в том числе, и на русском языке). Сейчас на рынке появились даже бытовые пароконвектоматы, хотя это недешевая техника, ее цена близка к профессиональной.

Преимущества универсальной печи

Пароконвектоматы не только заменяют целый комплекс других видов тепловых аппаратов, они представляют собой универсальные высокоэффективные печи и обладают неизмеримыми преимуществами, среди которых:

• равномерность процесса приготовления пищи;

• более высокая, по сравнению с обычными плитами и печами, скорость приготовления;

• возможность одновременного приготовления разнородных блюд и продуктов без смешения их запахов, без потери основных минералов и витаминов;

• отпадение необходимости переворачивать изготавливаемые продукты.

Вышеприведенный список положительных качеств агрегата далеко не исчерпан. Оборудование просто в эксплуатации, легко поддается очистке, экономно в трудовых и электроэнергетических затратах.  По оценке специалистов пароконвектомат сегодня по праву занял положение ведущей части интерьера любой профессиональной кухни, и ни одно заботящееся о собственном имидже ресторанное заведение, в котором стремятся обслужить гостей по высшему классу, не рискнет игнорировать описанное  мультифункциональное оборудования.

Загрузка...