Разработка интерьера пиццерии

Пиццерии сегодня настолько же популярны, насколько и разнообразны. И в этих двух утверждениях есть хорошие новости для рестораторов, решивших вложиться в старую добрую пиццу. Во-первых, пиццерии даже более стабильны, чем «бессмертные» суши-бары, а значит, свой доход Вы получите всегда. Во-вторых, благодаря определенному космополитизму этого итальянского блюда, оформление заведения не имеет четких канонов. Это позволит как реализовать собственные наработки, так и выделиться среди конкурентов. Залог успеха пиццерии был и будет интерьер. А как же ассортимент и цены? Современное оборудование для профессиональной кухни уравнивает шансы. Качественную и вкусную пиццу можно подавать независимо от стажа поваров и количества командировок в Италию. А сама природа этого блюда предполагает низкую себестоимость, так что и в цене можно подвинуться.

Если Вы не планируете организовать ручное приготовление краста или поставить дровяную печь, а хотите получить крепкое и прибыльное заведение — думайте о дизайне.

История и современность

По большому счету подходов к оформлению пиццерий два.

Первый — традиционный. Итальянцы испокон веков оформляли заведение с пиццей, что называется, «не заморачиваясь». В переводе на профессиональный язык это означает, что классическая пиццерия строилась и строится по принципу открытости: никаких вычурных украшений и дорогого декора — только простота и функциональность интерьера. На практике это означало использование дерева для мебели и камня для отделки. Сейчас такой подход, напротив, считается дорогостоящим, но в те времена сложно было придумать что-либо проще. Из украшений присутствовали картины местных мастеров. Они выполнялись «без претензии» и чаще всего изображали блюда или природу. Эта традиция впоследствии вошла в общий средиземноморский стиль.

Простота отделки компенсировалась качеством блюд. Не забывайте, во времена первых пиццерий, века 18-19 (а в Италии и сейчас), весьма распространены были семейные заведения, привлекавшие посетителей эксклюзивом с историей. В существующих реалиях, как мы уже сказали, это преимущество могут позволить себе лишь заведения с крайне высоким чеком.

Что можно взять из «классического» подхода сейчас? Простоту, удобство, использование натуральных материалов, определенное объединение технологической и обеденной зон. Ведь раньше только печи выносили в отдельное помещение из-за их дыма, остальное готовилось на глазах посетителя или за небольшой ширмой. Современные модели теплового оборудования еще больше сблизят ресторан и клиента, ведь теперь и производство краста, и нарезку ингредиентов, и выпекание можно производить на глазах посетителя без боязни заставить его задыхаться от чада и копоти.

Второй подход можно назвать американским. Именно в США пицца переродилась и обрела статус международного блюда.  Как это свойственно жителям звездно-полосатой страны, они быстро адаптировали заимствование под свои вкусы. Так появился американский краст, вполне успешно конкурирующий с оригинальным, и американский же интерьер пиццерий. В этом случае он предполагает определенное соответствие формату фастфуд: светлые вперемешку с яркими тона, удобная, но недорогая мягкая мебель, пластик, стекло, авангардный декор. Многие российские пиццерии, особенно из первопроходцев, пошли именно по такому пути развития. Американизированное оформление и стоит дешевле, и значительно проще в реализации. Притом, что посетители во всех странах мира (кроме, наверно, Италии) приняли формат вполне благосклонно.

Существуют и эклектичные миксы средиземноморья и закусочной у шоссе, что используют современный интерьер, дополненный итальянскими «штрихами». Смотрятся они на удивление органично.

Что выбирать — решать Вам исходя из концепции. Мы же расскажем, как именно разрабатывается дизайн пиццерии.

Этапы работы

Техническое задание

Прежде чем приступать к работе, исполнитель и заказчик должны прийти к полному взаимопониманию. Это сэкономит и время, и ресурсы, и, чего греха таить, нервы обеих сторон. В техническом задании на проектирование интерьера отражаются основные моменты концепции заведения, требования к проекту и иная важная для воплощения информация.

Эскизный период

Ваш заказ обретает очертания и переносится из воображения в специальные программы 3D-визуализации. Именно такой способ работы рекомендует PizzaGroup, поскольку вносить коррективы и согласовывать проекты значительно удобней, видя перед собой объемное изображение будущего заведения.

Подбор материалов, мебели и оборудования

Казалось бы, причем тут разработка дизайна? А связь непосредственная. Даже самый мастерски выполненный проект может при подсчете финального баланса весьма огорчить заказчика. Во-первых, работающие над интерьером специалисты должны прекрасно разбираться в материалах для отделки и украшения. Только в этом случае одобренная ресторатором «картинка» воплотится в жизнь с минимальными отклонениями.

Во-вторых, стоимость реализации и стоимость разработки проекта — две разные суммы. И не зная рынка, можно насчитать такой бюджет на материалы и оснащение, что открывать заведение станет бессмысленно.

В-третьих, особенно это касается мебели и оборудования, ресторанная сфера имеет свою специфику. И выбирать условный стул или не менее условный пароконвектомат нужно с полным ее пониманием. Функциональность и надежность оснащения должна быть обеспечена еще на этом этапе.

Подготовка строительной документации и авторский надзор

Бригады строителей и отделочников, возводящих Ваш объект, вряд ли будут работать, ориентируясь на эскизы дизайна. Им нужна полная просчитанная документация с чертежами, монтажными планами, обоснованиями и пояснительной запиской. Поскольку мы переходим из области искусства к прикладным вещам, без цифр не обойтись.

Ну и никто не проверит точность выполнения проекта лучше, чем его авторы. Регулярные посещения объекта с инспекцией и внесением корректировок помогут добиться полного соответствия изображенной и просчитанной пиццерии и той, что откроет двери для посетителей.

Согласование проекта в Роспотребнадзоре.

Общение с отечественной бюрократией — удовольствие своеобразное. И быстро решить все «бумажные» вопросы, не имея должного опыта, довольно трудно. Специализированные компании помогут Вам и в этом. А учитывая, что защищать проект будут его авторы, проблем не будет, и Вы снова сэкономите серьезное время.

Существует еще ряд моментов, на которые стоит обратить внимание, когда Вы заказываете разработку проекта интерьера пиццерии. Самые главные — сроки выполнения и комплекс работ. Поскольку пиццерия, при всем уважении к этому формату, несколько проще, нежели элитный ресторан, профессиональные компании могут взять на выполнение проекта всего лишь от 2-х дней. Но стоит убедиться, что такая оперативность никак не скажется на качестве.

Что касается комплекса, то глупо отрицать, что возможность заказать все в одном месте и сразу — это очень удобно. Если компания может выполнить как разработку фасада, так и наладку теплового оборудования, Вы откроете пиццерию значительно быстрее.

И в качестве последнего совета. Проверьте репутацию и ознакомьтесь с портфолио. Если раньше каждый умелый итальянский повар гордился своей пиццей, то теперь компании, занимающиеся дизайном интерьеров, гордятся своими пиццериями.

Статья подготовлена по материалам: www.pizzagroup.ru

Loading...